茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到预防肠胃等消化道癌的目的。
　　
　　茶多酚可以增强微血管韧性，防止微血管壁破裂而出血，还可以降低血胆固醇，抵制动脉粥样硬化，能有效地防治心脑血管疾病。
　　
　　茶水煮饭的方法很简便。先将茶叶1－3克，用500－1000克开水浸泡5－10分钟；取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；将洗净的米放入锅中，把茶水倒入，使之高出米面3厘米左右，煮熟的饭又好吃又有益健康。