苏教授认为，鱼翅是鲨鱼连接鱼鳍两条针形骨之间的结缔组织，主要成分是归属于纤维蛋白的胶原蛋白。胶原蛋白在营养学上是最差的一种蛋白质，其氨基酸的构成不好，跟人体的需要较不相符，远不如白蛋白、球蛋白。与其吃鱼翅要一点胶原蛋白，还不如喝牛奶吸收白蛋白、吃瘦猪肉吸收球蛋白有营养。

　　鱼翅为什么能成为人们心目中的“高级营养品”呢？苏宜香认为，这是中国传统饮食文化创造出来的一个神话，也可以说是这种文化发达的一种体现吧。中国的饮食文化，有一种化腐朽为神奇的本领，一些没有用的东西，经过大师巧制，身价百倍，成了珍品。我们享受到的鱼翅，口感着实不错，其实是费尽九牛二虎之力调弄出来的。古代生产力落后，到海洋捕鲨割翅甚为困难，鱼翅与熊掌成为珍稀，也就很自然了。但到今天，人们仍然把鱼翅奉为珍品，就是一种认知和心理上的误区了。